Au Studentenwerk de Freiberg, nous nous engageons en faveur d'une gastronomie durable qui permet à nos clients de déguster des plats et des boissons tout en respectant l'environnement et en réduisant leur empreinte écologique. Avec notre nouveau système de vaisselle réutilisable et notre KlimaTeller, nous encourageons les habitudes alimentaires respectueuses du climat et réduisons les déchets jetables. Nous contribuons ainsi ensemble à une plus grande durabilité sur le campus.
Vaisselle réutilisable
Depuis le 1er juin 2022, le Studentenwerk Freiberg propose le système de vaisselle réutilisable de la société Relevo. C'est la fin des emballages jetables pour les repas et des gobelets à café en carton. Le Studentenwerk de Freiberg utilisait déjà ce système avant l'entrée en vigueur de l'obligation de proposer de la vaisselle réutilisable.
Assiette climatique
Le KlimaTeller est une initiative de l'association à but non lucratif NAHhaft e. V. Dans le cadre du projet "KlimaTeller in der Mensa", le KlimaTeller est proposé dans les restaurants universitaires des Studenten- und Studierendenwerke participants.
Un plat est récompensé par le label KlimaTeller s'il contient au moins 50 % moins d'émissions de CO2 qu'un plat comparable. Pour ce faire, les émissions de CO2 de tous les ingrédients Les produits de la mer sont des produits de qualité, qui tiennent compte de l'impact de leur production sur l'assiette, du champ à la cuisine.
L'assiette climatique permet aux étudiants, au personnel et aux invités de prendre leurs repas en tenant compte de la Respect du climat et doit ainsi faciliter la prise de repas plus respectueux du climat dans les cantines. En outre, le lien entre la Alimentation et climat de sorte que les connaissances des hôtes de la cantine puissent être transmises à leur propre cuisine. L'assiette climatique est reconnaissable dans les menus grâce au logo de l'assiette climatique.
Le projet est soutenu par le BMWK dans le cadre de l'initiative nationale pour la protection du climat.
D'où proviennent les données ?
La base de données Eaternity (EDB) contient des valeurs de CO2 (équivalents) et des processus unitaires pour tous les aliments courants sur la base de la saisonnalité, des méthodes de culture, du transport, de la conservation et des modèles de transformation. Un modèle de serre a été développé ici pour déterminer les émissions de CO2 liées au chauffage des serres, tant dans l'agriculture biologique que dans l'agriculture traditionnelle. Les différentes valeurs pour le CO2 sont le résultat d'une collaboration avec des scientifiques de la Haute école des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) et de Quantis World Food Database, de l'Université de Zurich (UZH), de l'École polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ), de l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (FiBL), d'ecoinvent v3.6, d'Agribalyse, d'Agrifootprint, de la littérature évaluée par les pairs, de rapports (littérature grise), extrapolés ; ou sont basés sur des recherches propres à Eaternity, qui ont été adaptées par la suite afin de garantir la comparabilité. L'EDB est actuellement la base de données la plus grande et la plus complète qui effectue des calculs de CO2e pour les produits alimentaires dans le monde entier. Elle comprend les valeurs nutritionnelles, l'empreinte de la pénurie d'eau et notre Health Score pour évaluer les facteurs de risque pour la santé de ta consommation alimentaire.
Votre contact
Holger Poppe
Chef de service de la restauration universitaire
Holger.Poppe@swf.tu-freiberg.de
Téléphone : 03731 383340
Adresse :
Agricolastraße 10a | 09599 Freiberg
OU
Weststraße 11 | 09648 Mittweida
