En Studentenwerk Freiberg apostamos por una restauración sostenible que permita a nuestros huéspedes disfrutar de la comida y la bebida de forma respetuosa con el medio ambiente y reducir su huella ecológica. Con nuestro nuevo sistema de vajilla reutilizable y el KlimaTeller, fomentamos hábitos alimentarios respetuosos con el clima y reducimos los residuos desechables. Juntos, contribuimos a una mayor sostenibilidad en el campus.
Vajilla reutilizable
Desde el 1 de junio de 2022, la Studentenwerk Freiberg ofrece el sistema de vajilla reutilizable Relevo. Esto marca el fin de la era de los envases desechables para alimentos y los vasos de cartón para café. La Studentenwerk Freiberg ya utilizaba este sistema antes de que entrara en vigor la obligación de ofrecer vajilla reutilizable.
PlacaClimática
El KlimaTeller es una iniciativa de la organización sin ánimo de lucro NAHhaft e. V. En el marco del proyecto "KlimaTeller in der Mensa", el KlimaTeller se ofrece en los comedores de las organizaciones estudiantiles y de servicios estudiantiles participantes.
Un plato recibe el KlimaTeller si contiene al menos 50 % menos de emisiones de CO2 que un plato comparable. Las emisiones de CO2 de todos los ingredientes en el plato que surgen durante su producción desde el campo hasta la cocina.
El KlimaTeller permite a estudiantes, empleados y huéspedes organizar sus comidas de forma respetuosa con el clima. Respeto del clima y debería facilitar una alimentación más respetuosa con el clima en el comedor. Además, la conexión entre Nutrición y clima para que los conocimientos puedan transferirse de los comensales a sus propias cocinas. El KlimaTeller puede reconocerse por el logotipo KlimaTeller en el menú.
El proyecto está financiado por el BMWK en el marco de la Iniciativa Nacional de Protección del Clima.
¿De dónde proceden los datos?
La Base de Datos de Eaternidad (EDB) contiene valores de CO2 (equivalente) y procesos unitarios para todos los productos alimentarios comunes basados en modelos de estacionalidad, métodos de cultivo, transporte, conservación y procesado. Aquí se ha desarrollado un modelo de invernadero que determina las emisiones de CO2 asociadas al calentamiento de invernaderos tanto en la agricultura ecológica como en la tradicional. Los valores individuales de CO2 son el resultado de una colaboración con científicos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW) y Quantis World Food Database, Universidad de Zúrich (UZH), Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zúrich (ETHZ), Instituto de Investigación de Agricultura Ecológica (FiBL), ecoinvent v3.6, Agribalyse, Agrifootprint, literatura revisada por pares, informes (literatura gris), extrapolados; o basados en la propia investigación de Eaternity que ha sido posteriormente ajustada para asegurar la comparabilidad. La EDB es actualmente la mayor y más completa base de datos que realiza cálculos de CO2e para productos alimentarios en todo el mundo. Incluye valores nutricionales, la huella de escasez de agua y nuestra Puntuación de Salud para evaluar los factores de riesgo para la salud de su consumo de alimentos.
Su persona de contacto

Holger Poppe
Jefe del Departamento de Restauración de la Universidad
Holger.Poppe@swf.tu-freiberg.de
Teléfono: 03731 383340
Dirección:
Agricolastrasse 10a | 09599 Freiberg
O
Weststraße 11 | 09648 Mittweida